小馒头,大生意 包子第一股,巴比说它不再只是那个馒头铺
来源:钛媒体APP 发表于2021-08-11 23:14:38 编辑:沫小朵
摘要: 原标题:小馒头,大生意 包子第一股,巴比说它不再只是那个馒头铺 可曾想过,早餐店里一块钱到两块钱的包子也能做成年收10亿元以上的大生意? 20年前

  原标题:小馒头,大生意 包子第一股,巴比说它不再只是那个馒头铺

  可曾想过,早餐店里一块钱到两块钱的包子也能做成年收10亿元以上的大生意?

  20年前,初中辍学的刘会平去上海做起了面点生意,取了个颇具有烟火气的店面名“刘师傅大包”,卖起了包子。

  20年来,这家包子店生意就这样越做越大,如今不仅率先在A股主板挂牌上市成为“包子第一股”,还有了个洋气名字“中饮巴比食品有限公司”(605338.SH)。其面点产品则是我们熟知的“巴比馒头”。

  近期,这家“包子第一股”又火了。巴比食品公告预计,2021年半年度净利润为2亿元-2.2亿元,与同期相比增加了1.44亿元-1.64亿元,同比增长258.96%-294.85%。营收方面,2021年半年度预计为5.8亿-6.1亿,与同期相比增加2.26亿-2.56亿,同比增长63.86%-72.34%。

  惊艳的利润增长让“包子”吸引了投资者的眼光。8月2日,不仅中饮巴比食品股份有限公司再次收获涨停,天风证券发布研究报告也给予巴比食品“买入”评级。中泰证券的研究报告也称,维持巴比食品的“增持”评级。

  事实上,面点作为传统手工食品行业,因利润薄及门槛低等特点,此前一直未获资本市场青睐。

  尽管巴比半年财报需要等到8月27日发布,但业界对其业绩已然感到振奋。那么,“包子第一股”即将新鲜出炉的业绩单里,包含了哪些肥美的“商业馅料”呢?

  身价暴跌的“夫妻店”

  关于巴比这波涨势,有专业人士认为,这是巴比“押对宝”了。因为在2017年4月28日,巴比公司前董事宋向前控制的天津君正以2.98亿元取得东鹏饮料8.5%的股权。而东鹏饮料在今年5月上市后股价持续上扬。巴比食品也通过天津君正间接持有了东鹏饮料股份,搭上了股价上涨的快车。

  但看似偶然的顺风车,实际上跟巴比提前预定的“车票”不无关系。从巴比食品去年招股书披露的财务报告来看,早在2017年,巴比食品的年净利润就突破了1个亿,并逐年稳步上升。由此看来,此次巴比食品“异军突起”并非偶然。

  巴比食品虽然去年10月12日在A股上市,但实质还是一家“夫妻店”。上市后,巴比食品背后的老板刘会平及其妻子丁仕梅身家倍增。

  据企查查显示:中饮股份控股股东刘会平拥有公司1.01亿股的股份,其配偶丁仕梅持有公司1902.78万股股份。两人分别持有巴比食品40.80%、7.67%的股份,合计持有公司48.47%股权。

  同时,刘会平作为有限合伙人通过天津会平、天津巴比、天津中饮间接持有公司3459.6万股股份,占公司股份总数的13.95%。也就是说,刘会平、丁仕梅夫妇合计持有公司62.43%的股份,系公司实际控制人。

  资本市场从来都不缺传奇故事:巴比食品创始人刘会平初中毕业后,凭着面点手艺,曾先后在常州、贵阳、南宁等地讨生活卖包子。

  1998年3月,21岁的刘会平拿着借来的4000元钱从安徽怀宁只身闯荡上海滩。他盘下了一个早点摊子,这也是刘会平开的首家包子店。由于对上海人的饮食习惯不了解,生意一开始并不好,日营业额不足200元,而摊位月租金却要6000元。两个星期后,刘会平无奈关了店铺。

  1999年年初,刘会平又在上海福建路开了第二家包子店。由于隔壁店家包子味道更适合上海人口味,刘会平最终又以生意失败告终。

  两次失败的开店经历,反倒让刘会平意识到包子店是一门赚钱的生意。毕竟,上海有2500万人口,如果有20%的人在外吃早餐,那也至少是一门500万人的大生意;就算每人每天早餐花 四五块钱,那也是2000多万元的营收大盘子。

  刘会平逐步察觉到,完全可以通过差异化经营,让包子铺继续开下去。他反复品尝、琢磨上海人口味,又在黄浦区繁华地段开了家新店,取名“刘师傅大包”。他将包子定价7毛,走低端路线的同时又克服小店的脏乱,而包子味道又胜大店。尝到甜头后,刘会平又在上海最繁华的、租金最贵的南京路开店。就这样,他把6毛一个的小包子卖进了南京路,赚得50多万元的纯利润。

  据媒体描述,一次,刘会平的一位朋友笑称自己不好意思在办公室吃从他家买的馒头,每次都是吃完再进公司。刘会平意识到,早餐也需要大众知名品牌,才能得到更多认可。对“巴比馒头”品牌名由来,刘会平解释说,一是朗朗上口,二是“巴比”作为洋名,结合“馒头”,容易让人产生好奇,想一探究竟。

  2003年9月,刘会平把包子铺更名“巴比馒头”,短短两年开了9 家店,基本辐射上海整市区。2005年9月,放开加盟店后,其扩张速度惊人。2009年,刘会平拿出2000多万元,筹建占地面积1万多平方米的工厂。

  开发新口味打破区域限制

  “老板,来两个馒头”、“一个肉包,一个青菜包,再加一杯豆浆。快点哈。”

  “好嘞!”老板一边应着,一边手脚麻利地从蒸笼里取出各式包点,递给匆忙上班的白领们。

  这是每家巴比加盟店,每天清晨都要上演的场景。

  以上海为例,大街小巷有着超过1000家门店。门口络绎不绝的消费者口腹,是每一个巴比包子的归宿。不仅如此,巴比目前还与多个B端企事业单位建立起了团餐合作。

  依靠连锁加盟模式,巴比馒头品牌门店规模迅速壮大。2010年11月,巴比馒头品牌店突破500家。同一年,中饮食品整体变更设立为中饮巴比食品。2012年底,中饮集团的加盟店达到了1360多个。经过多年发展,2020年底,公司共有17家直营门店,3089家加盟门店。刘会平也从不到 10 平米店铺的小师傅,变身一个中式面点的制造商。他的利润除直营店外,开始转为向加盟店销售包子馒头的原料或半成品,以及收取加盟经营费、管理费等。

  财报显示:巴比食品2020年营收为9.75亿,净利润为1.75亿。主营业务收入9.74亿,其中食品类营业收入为8.6亿,占大头,加盟店管理收入3855.7万,包装物及辅料7537.8万。按销售渠道分类,特许加盟销售营收8.13亿,直营门店0.12亿,团餐1.33亿。

  2021年年报还显示:相比2019年,2020年营业收入下降8.35%,净利润则提升了13.41%,扣非净利润减少5.89%。显然,巴比食品遭受到了来自疫情的影响。

  业内有分析指出,巴比食品在2020年除包装物及辅料的营收同比增长外,其余业务营收均同比减少,主要系疫情管控政策影响,门店营业天数减少,面点、馅料、外购品类营收均下滑;为减轻疫情对加盟商的影响,公司给予门店减免管理费及促销支持,导致服务费收入同比下降7.5%。并且,因上半年营业天数减少,加盟店铺平均收入26.31 万元,同比下滑16%。

  此外,受疫情影响,加盟商也搁置了开店计划。公司加盟店开店速度低于往年的10%,2020 年度只有6%,净增加174 家;减少数量341 家——而这一数字和2019年持平,也反映出公司的店铺存续较为良好。

  图片来源:巴比食品2020年年报

  俗话说:一方水土养一方人。对于需要迎合大众口味的包子品牌而言,更是如此。

  出生“中国面点师之乡”安徽省怀宁县江镇镇的刘会平,闯荡上海静心品尝当地特色小吃,观察相关包子铺经营状况,得出了上海人口味清淡、偏甜。所以,他做的包子迎合了上海人口味并闯出名堂。

  但不同地区的人有着不同的口味喜好。据国信证券2021年2月发布的《巴比食品深度报告》分析来看,不同地区,人们的口味偏好差异较大,面点也就形成了地域性的品牌连锁经营品类。如华北地区的庆丰包子铺、华南地区的三津汤包,均属地域性知名品牌。

  过度集中在华东地区的区域性特点,成为了巴比食品增长空间锁死的主要因素。

  通过巴比食品财报观察,巴比的业务主要集中在华东地区。2018至2020年年报巴比食品在华东地区的营业收入占比均达90%以上。从单季度来看,2021年一季报华东地区的营业收入也超过90%。

  根据巴比食品2020年年报,华东收入高达8.8亿,华南0.69亿,华北0.14亿。

  为打破区域化限制,巴比加紧对外布局——除上海、广州的中央工厂外,巴比开始在天津、南京中央工厂布局。另一方面,巴比对新口味加以开发——除了大品类的鲜肉包、粉丝包、奶黄包外,新开发了蛋黄烧麦、螺蛳粉水饺。

  前瞻性认知加筑护城河

  早餐面点作为红海行业门槛较低,只有依靠大规模生产降低成本来获取竞争优势。而在信息化技术发展的今天,巴比食品除开拓市场布局外,也在积极探索和推出锁鲜系列速冻面点。

  据Frost&Sullivan报告分析显示,随着年轻人生活节奏加快以及健康观念提升,烹饪便捷且营养较为丰富的速冻食品正逐步受到年轻人热捧。相关数据显示:中国速冻食品市场规模在2017年已达1235.0亿元,较2013年的828.0亿元年复合增长率达10.5%,未来速冻食品市场规模将持续稳定增长。

  而根据智研咨询整理数据:2019年我国人均速冻食品消费仅为9千克/人,对比同期日本20千克/人与美国60千克/人,仍有较大提升空间。包子、馒头、粗粮点心等作为速冻食品的重要组成部分,市场前景广阔。

  依托信息化技术新零售,速冻面点已成为早餐行业新的营业增长点。

  早在2014年互联网平台崛起之时,刘会平就注意到了互联网风口将给本行业带来商机,开始在互联网线及信息化平台布局。“平台的意义无疑是非凡的。除了缓解高峰排队带来的订单压力外,后台的大数据将记录并分析顾客费习惯,实现精准营销的同时增加用户粘性。”刘会平曾这样对媒体表示。

  刘会平对互联网平台的前瞻性认知,为企业加筑了更为牢固的商业护城河。

  据官网显示,巴比六年来相继投入上亿资金,导入SAP管理系统,以管控巴比品牌生产活动、物流运输、销售服务等全部经营活动与环节。与此同时,巴比还建立电商平台,打造私域流量,为后期门店数字化经营做准备。

  从巴比淘宝官方旗舰店及巴比网上商城来看:巴比已生产出多种品类的速冻面点食品,包括锁鲜速冻包子,速冻馒头以及速冻水饺。囊括口味也很多样,如梅干菜肉包,蛋黄烧卖、螺蛳粉水饺等。而相比之下,庆丰包子、三津包子等品牌,则并未在淘宝入驻官方旗舰店。

  此外,巴比还依托小程序研发了早餐智能柜,可直接就近在智能柜中购买巴比速冻食品。

  “信息化+速冻面点”的营销方式,打破了传统面点的销售模式。一方面实现了其“配送到家”的新业态,另一方面提高了销售成品面点而非原料的可能性,促进了巴比中央工厂的规模化生产,同时提高了盈利率。实现规模化生产的巴比食品,主打食品安全,宣传自己是透明化中央工厂生产,直接提供VR在线透明化场景参观。

  不过,进入速冻面点领域后,巴比食品的对手已不再限于庆丰包子和三津包子等,还将直面三全、湾仔码头等品牌。目前看来,巴比在该领域并不占优。

  就价格而言,巴比食品在淘宝官旗的定价为13元左右/盒,约等于12只饺子或6只包子。而三全54只牛肉水饺官方旗舰店仅需30.9元。后者并推出速冻包子——价格12块钱左右(约10个)。在销量上,巴比爆款速冻包子月销量最高为205单,而三全爆款水饺月销量可达989单。

  这家号称“包子第一股”的“夫妻店”,未来仍需在“速冻领域”加速“破冰”,并加入更多鲜美的馅料。

投稿邮箱:lukejiwang@163.com
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